Quelques recettes

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Potiron

Citrouille et potiron sont deux variétés de courge. Là s'arrête la ressemblance et, pourtant, bien souvent on les confond ; mais cela n'a guère
d'importance. Alors que la peau et la chair du potiron sont jaunes foncées, parfois même orange, la peau de la citrouille est jaune pâle. Son nom, d'ailleurs, l'indique puisqu'il dérive du latin citrus, qui désigne le citron... Mais tout de même, la citrouille est cousine germaine du potiron et on les traite avec les mêmes égards et les même recettes.

Soupe de Potiron

1 kg de potiron
1 verre d'eau
1 litre de lait
3 cuillerées à soupe de riz
1 jaune d'œuf
50 g de crème fraîche
sel
poivre

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Retirez les graines et les fibres intérieures du potiron. Sortez la chair du potiron, coupez en morceaux. Mettez ces morceaux dans une casserole avec un verre d'eau et le sel. Faites bouillir 15 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez et passez le potiron au moulin à légumes.
Réservez la purée obtenue dans la casserole. Ajoutez le lait, riz, un peu de sel et de poivre. Laissez cuire à nouveau 20 minutes sur feu doux. Remuez de temps en temps.

Dans un bol, délayer le jaune de l'œuf et la crème fraîche.
Incorporez ce mélange à la soupe, en fin de cuisson et hors du feu.
Servez dans le potiron évidé en début de recette... 
et bon appétit !

Mes conseils :

A la place du riz, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillerées de semoule. Ou si vous préférez, délayez une cuillerée à soupe de maïzena ou de fécule avec un peu d'eau froide, pour l'incorporer ensuite à la soupe, 5 minutes avant la fin de la cuisson. La liaison à l'œuf et à la crème sera faite comme dans la recette.

1 kg d'abricots secs
2 litres d'eau bouillante
4 kg de potiron épluché
environ 3 kg de sucre
1 cuillérée à café de cannelle ou de vanille en poudre

Lavez les abricots secs. Égouttez les. Mettez les dans une terrine avec 2 litres d'eau bouillante. Couvrez les en laissez les macérer pendant 12 heures environ.
Au bout de ce temps, égouttez les abricots secs tout en conservant leur jus de macération.
Coupez le potiron en morceaux. Mettez les dans un faitout avec le jus de macération des abricots. Faites bouillir pendant 30 minutes. Égouttez ensuite la pulpe du potiron. Passez la au moulin à légumes.
Pesez la purée obtenue et ajoutez y un poids égal de sucre. Reportez le tout sur le feu. Laissez bouillir doucement pendant 20 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Ajoutez y ensuite les abricots et la cannelle ou la vanille -comme vous préférez !.
Laissez cuire encore pendant 30 minutes à petit feu.
Mettez la confiture en pots aussitôt cuite, mais laissez la refroidir complètement avant de fermer les pots.

Dégustez !