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LA PETITE HISTOIRE
La simple présence de l'oignon dans de nombreuses expressions de la langue française suffit à montrer, s'il en était besoin, son importance dans la vie de tous les jours.
Etre aux oignons : être bien.
Aux petits oignons : dans les meilleures conditions possibles.
En rang d'oignons : les uns derrière les autres.
Prendre un gnon : prendre un coup (gnon est un dérivé d'oignon)
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Depuis presque six mille ans, l'oignon, bulbe légendaire originaire d'Asie Centrale, est cultivé et dégusté sur tous les continents. Ce condiment a à l'heure actuelle une place de choix sur nos tables et dans nos jardins mais aussi dans notre pharmacopée.
L'origine de l'oignon est incertaine, même en remontant aux temps les plus reculés on ne semble le rencontrer qu'à l'état cultivé. Puis, au Moyen Age, son usage oscille entre cuisine et soin.
Un petit conseil avant de vous attaquer à cette délicieuse tarte......
Pourquoi pleure-t-on en coupant des oignons?
Le goût piquant de l'oignon (Allium cepa de son nom savant) provient du soufre. En effet, les oignons renferment des huiles sulfurées ayant pour but de défendre la plante contre les agressions.
En se combinant avec l'eau, certaines de ces huiles peuvent produire de l'acide sulfurique. C'est ce qui déclenche les larmes lorsque cet acide entre en contact avec la muqueuse de l'oeil.
ASTUCE
Pour éviter de pleurer lorsque vous pelez un oignon, vous pouvez le peler sous l'eau ou le mettre au réfrigérateur une heure auparavant.
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Préparation
Déposer la pâte brisée dans un plat à tarte. Préchauffer le four.
Garnir la pâte d'une fondue d'oignons émincés revenus doucement dans le beurre.
Ajouter les lardon que vous aurez fait blanchir. Recouvrir les oignons de la crème, du lait et des oeufs battus avec farine, sel, poivre et noix de muscade.
Faire cuire à four chaud 25 min environ.
On peut remplacer le mélange d'œufs, de lait et de crème par une sauce béchamel.
Penser à bien saler et poivrer pour rehausser le goût !
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