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Préparation
Levain : délayer la levure avec 10cl de lait tiède. Ajouter un peu de farine pour faire une pâte à consistance moyenne et faire lever. ( le temps d’attente varie en fonction de la température ambiante, mais le levain doit doubler de volume)
Pâte : Dans une grande bassine, mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs et le reste du lait tiède. Mélanger longuement ( le secret est là) ! ! !
Ajouter le beurre mou.
Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte se décolle de la bassine.
Ajouter le levain, qui a doublé de volume.
Rassembler la pâte au milieu de la bassine et laisser lever, couvert d’un linge.
Attente : au moins 1 heure et plus en fonction de la température.
Rompre la pâte, avant de rajouter les raisons, macérés dans un alcool.
Prendre un moule à Kougelhopf, et bien beurrer toutes les cannelures avant de le garnir d’amandes. Poser la pâte dans le moule et….attendre que la pâte double de volume avant de mettre à cuire.
Temps de cuisson : 45 minutes, environ.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Déguster tiède ou froid.
Bon appétit
Secret maison de Francine : pour un cube de levure de boulangerie, je compte 750 g de farine et 3 gros œufs et j’ajuste les autre proportions, sauf le sucre car chez nous nous n’aimons pas que la pâte soit trop sucrée. La levure ne doit pas être trop vieille et le lait ne doit pas être trop chaud . Enfin, dernier conseil : un moule doit être culotté et beurré, mais ne se lave pas à l’eau ; un petit coup d’essuie tout à chaud suffit , juste pour enlever les miettes.
Bonne cuisine !
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